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体にやさしい 給食のレシピ132

別冊 天然生活

体にやさしい 給食のレシピ132

給食がおいしい!と評判の保育園が野菜たっぷり献立を公開!

瀬戸口しおり 調理

A4変形判 96ページ
雑誌コード:66631-52
ISBN:978-4-86067-361-1
発売日:2012年11月30日
定価:本体1,429円+税

各オンライン書店にてご購入いただけます。

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内容

◎野菜をおいしく食べられる!

◎献立に困ったときの強い味方!

◎大人にもやさしい!


恵の実保育園(愛知県)、たいら保育園(福井県)、麦っ子畑保育園(神奈川県)、なずな保育園(埼玉県)、いいほいくえん(東京都)、まんまる保育室(神奈川県)、食を大切にしている6つの保育園の給食から子どもの体と心をすこやかに育むやさしい献立を集めました。

噛む力をつける野菜の切り方、野菜が好きになる調理の工夫など、子どもの食べる意欲を高めるヒントが満載です!

著者プロフィール

調理 瀬戸口しおり(せとぐち・しおり)
料理家。「諸国空想料理店 Kuu Kuu」を経て、料理の道へ。著書に『わたしの作りおきおかず』(アスペクト)、『野菜畑のレシピ』『家で/つくる/たべる/おやつ』(いずれもアノニマ・スタジオ)などがある。1児の母。小学3年生の息子も保育園育ち。保育園のおいしい給食に感謝!


※プロフィール等は刊行時のものです。

目次

食べ方の工夫も満載
体にやさしい献立を保育園の給食室から

保育園が大切にしている幼児期の食事
5つの“どうして?”


愛知県・豊川市
恵の実保育園の給食

どうやって食べる?を考え、噛む力を育てる手づかみメニュー
梅ご飯/手羽元のオーブン焼き/蒸し野菜の豆腐ディップ/里いもとしめじのすまし汁

油なし調理のムニエルとフルーツサラダのヘルシー献立
きのこごはん/さけのムニエル/梨のサラダ/なす、エリンギ、アスパラガスのスープ

メインディッシュになる根菜の重ね煮と“揚げない”コロッケ
枝豆ごはん/かぼちゃの焼きコロッケ/根菜の重ね煮/冬瓜、まいたけ、葉ねぎの味噌汁

ささ身を丸ごと。シャキシャキサラダ&スープと合わせて
青菜ごはん/ささ身の梅じそ焼き/切り干しサラダ/レタスのすまし汁

苦さも経験。新しい味の世界に挑戦する献立
さつまいもごはん/ゴーヤチャンプル/野菜とささ身の梅肉あえ/カリフラワーのすまし汁


福井県・越前町
たいら保育園の給食

魚の味を噛みしめる海に近い保育園の定番おかず
えんどうごはん/焼き魚/ほうれんそうともやしのごまあえ/かぼちゃのサラダ/かぶとかぶの葉の味噌汁

二度焼きのこんがり手羽中と青菜たっぷりおかず
たけのこごはん/手羽中つけ焼き/ほうれんそうの磯辺あえ/炊き合わせ/わかめともやしの味噌汁

主菜の厚揚げに、コクのあるバンバンジーを添えたバランス献立
ごはん/厚揚げの南蛮づけ/バンバンジー/モロヘイヤとコーンのスープ

野菜たっぷりおかず3品。味と食感の違いを楽しむ献立
ごはん/ポークビーンズ/コールスローサラダ/野菜のつけ合わせ

ボリューム肉団子と蒸し煮で仕上げる定番の副菜
ごはん/干ししいたけ団子 しそ風味/きんぴらごぼう/野菜の煮もの/なすと油揚げの味噌汁


恵の実保育園の献立表

たいら保育園の献立表



神奈川県・座間市
麦っ子畑保育園の給食

たんぱく質には車麩を。野菜は重ね蒸しで、うま味たっぷりの献立
赤米入りごはん/車麩のくず煮/野菜の重ね蒸し/大根のしょうゆづけ/野菜とわかめの具だくさん汁

とろりとした食感を楽しむれんこんボールと和風ポタージュ
梅ごはん/れんこんボール/ワカ玉/ごぼうと豆腐のトロトロ汁

大人も子どもも大好きなシャキシャキ野菜の生春巻き
黒米入りごはん/ピーマンふりかけ/生春巻き/ふかしかぼちゃ/玉ねぎ、大根葉、わかめの味噌汁

緑黄色野菜の彩りが目にも楽しい、パンが主食の日の献立
パン/かぼちゃのマリネ/温野菜/野菜スープ

黒豆も野菜もホクホク。ごはんがごちそうになるユニーク献立
黒豆ごはん/かぶとブロッコリーの薄くず煮/にんじんの塩きんぴら/じゃがいも、玉ねぎ、ふのりの味噌汁


埼玉県・久喜市
なずな保育園の給食

玄米と野菜の味・食感を楽しむシンプルごはん
玄米の焼きおにぎり/切り干し大根の煮もの/浅漬け/重ね煮味噌汁
具だくさんのけんちん丼でお肉がなくても大満足の献立
けんちん丼/
じゃがいもの素揚げ/じゃこと青菜炒め/わかめ、ねぎ、油揚げの味噌汁

外はカラリ、中はしっとり。園の一番人気メニューお麩カツの献立
玄米ごはん/お麩カツ/ポテトサラダ/せん切りキャベツ/玉ねぎとふのりの味噌汁

モロヘイヤと納豆のねばねばコンビ。つけ合わせも彩りよく
ごはん/かぼちゃのフライ/ひじきの煮もの/モロヘイヤ納豆/えのきだけとわかめの味噌汁

食べごたえ満点の炊き込みピラフとおかず、あっさりおすまし
玄米の炊き込みピラフ/えびボール/ほうれんそうのおひたし/トマトと玉ねぎのおすまし


東京都・目黒区
いいほいくえんの給食

季節の野菜のグラタンは彩り鮮やか、やさしい家庭の味
ごはん/夏野菜のグラタン/長いもの煮もの/切り干し大根のサラダ/モロヘイヤと玉ねぎの味噌汁

ごはんがすすむ!大人気ドライカレーの献立
ごはん/野菜たっぷりドライカレー/さつまいもの甘煮/ピクルス/キャベツスープ

スープたっぷりのロールキャベツと常備菜にしたい副菜2品
菜めし/ロールキャベツ/ひじきのトマト煮/卯の花/フルーツ

あじといろいろ野菜の味のハーモニーを楽しむ献立
ごはん/あじの南蛮づけ/けんちん煮/キャベツのゆかりあえ/なめこと豆腐の味噌汁

ごはんと野菜を一緒に!子どももおいしく食べられるビビンパ
ビビンパ/コロコロ揚げだし豆腐/きざみ昆布の煮もの/にゅう麺風おすまし


麦っ子畑保育園の献立表

いいほいくえんの献立表


神奈川県・鎌倉市
まんまる保育室の給食

米粉を入れた衣がサクッ。子どもが大好きな納豆を天ぷらに
ごはん/納豆天ぷら/にんじんのごま味噌サラダ/きぬさやのしらすあえ/そう麺と小松菜のすまし汁

酢めしの酸味が食欲をそそる簡単ちらし寿司の献立
さけときゅうりのちらし寿司/豆腐と鶏肉の揚げ団子/根菜の含め煮/麩とえのきだけ、あおさのすまし汁

焼きそばと、カレーディップのもりもり野菜メニュー
野菜の塩焼きそば/カレーディップの温野菜サラダ/卵スープ

ごはんに合う甘辛いわしと、乾物を使った副菜2品
ごはん/いわしの蒲焼き/切り干し大根のナムル/高野豆腐とにんじんのカレー炒め/おくらと玉ねぎの味噌汁

遊び心たっぷりのハンバーグ。副菜の彩りもごちそう
ごはん/枝豆ハンバーグ/トマトとパプリカのサラダ/じゃがいもの青のりあえ/具だくさん味噌汁


まんまる保育室の献立表


だしのとり方


体にやさしい保育園の手づくりおやつ

トマトゼリー たいら保育園/バナナとさつまいものきんとん まんまる保育室/りんごの塩煮 麦っ子畑保育園/かぼちゃ団子のみたらしあん いいほいくえん/豆乳餅 恵の実保育園/から炒り煮干し なずな保育園/カルシウムラスク たいら保育園/じゃがいものガレット まんまる保育室/バナナ春巻き いいほいくえん/玄米の揚げむすび なずな保育園


今日の献立の参考に!
料理名さくいん